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做菜何时放酒好呢

导读:一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴,加酒的最佳时刻是临出锅前。烹调不太新鲜的鱼肉时,一般应在烹调前先用酒浸拌一下,使酒中的乙醇充沛浸透进鱼肉的纤维组织内,促进胺类

做菜何时放酒好呢

    一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴,加酒的最佳时刻是临出锅前。

    烹调不太新鲜的鱼肉时,一般应在烹调前先用酒浸拌一下,使酒中的乙醇充沛浸透进鱼肉的纤维组织内,促进胺类物质悉数溶解,在煸炒时可随乙醇一同悉数蒸发,到达去腥意图。 清蒸鱼肉类菜肴,蒸煮时刻较长。

    加热温度较低.一般开时就加酒,跟着锅内温度升高,腥味和乙醇一同蒸发,起到去除腥味,添加香、美味意图。

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