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高汤版的鸽子做法

导读:将鸡肉斩成茸,加适量清水、葱、姜,挤出血水后,随行将鸡汤倒入汤碗内,待汤吊清后,过筛滤净汤渣,倒入盛鸽肉的汤碗内,加盖再上笼蒸烂,取出上桌即可。

高汤版的鸽子做法

     高汤版的鸽子汤

    质料:活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克,葱50克,姜50克,料酒50克,精盐4克,味精5克,清鸡汤1000克。

    做法:

    1)将鸽子宰杀后,用热水烫一烫,去净毛,去内脏洗净,再下开水锅内焯一下捞出,放入盘内,加葱、姜、料酒、精盐、味精上屉蒸至七老练取出,拆净巨细骨头。将鸽肉放在汤碗的一边,另一边放云腿片。

    2)将鸡肉斩成茸,加适量清水、葱、姜,挤出血水后,随行将鸡汤倒入汤碗内,待汤吊清后,过筛滤净汤渣,倒入盛鸽肉的汤碗内,加盖再上笼蒸烂,取出上桌即可。

    操作要害:鸽子要用热水烫透,才好煺毛。蒸鸽的原汁后入汤锅中。

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