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炒菜放醋充分补充维C

导读:但在醋里,抗坏血酸酶却会变质,丧失了破坏vc的能力,所以,炒菜或做凉拌菜时,放点醋能防止vc遭受破坏。

炒菜放醋充分补充维C

    众所周知,vc能抵抗感冒病毒,多吃富含vc的蔬菜水果,也可起到防治感冒的作用。vc常常会在高温烹调中被破坏,可它们在里很稳定。其次,有些蔬菜里存在抗坏血酸酶,它们一接触空气,就会起破坏vc的作用。但在醋里,抗坏血酸酶却会变质,丧失了破坏vc的能力,所以,炒菜或做凉拌菜时,放点醋能防止vc遭受破坏。

    炒菜放醋不仅能提高人的食欲,还可防止蔬菜中所含的vc遭到过多的破坏。卫生部高级营养师王小春说,感冒时吃点醋熘菜,有助于提高人体内vc的含量,而vc可增强人体免疫力,从而达到辅助治疗感冒的作用。

    中医认为,熏醋能抑制或杀死空气中的病菌。那么,菜中放醋能否抑制细菌的繁殖,而且对病菌有杀伤作用呢?王小春认为,炒菜时熏蒸出的醋味较淡,而且立刻即散,不能起到熏蒸杀菌的作用。不过,醋却具有保护蔬菜中的vc免受破坏的功效。

    众所周知,vc能抵抗感冒病毒,多吃富含vc的蔬菜水果,也可起到防治感冒的作用。vc常常会在高温烹调中被破坏,可它们在醋里很稳定。其次,有些蔬菜里存在抗坏血酸酶,它们一接触空气,就会起破坏vc的作用。但在醋里,抗坏血酸酶却会变质,丧失了破坏vc的能力,所以,炒菜或做凉拌菜时,放点醋能防止vc遭受破坏。

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