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鲜嫩黄鱼豆腐羹

导读:将鸡汤煮滚,加入冬菇火腿,调入芡汁料候滚,加鱼肉豆腐(轻手切粒,随切随放入,煮滚,熄火,加入打匀鸡蛋,熟油韭黄,搅匀便成。

鲜嫩黄鱼豆腐羹

    主料

    布包豆腐2块(去水),黄花鱼约500克,冬菇2只,洋火腿粒、韭黄各2汤匙,鸡蛋1只,熟油1/2汤匙,鸡汤3杯。

    配料

    腌料盐1/2茶匙,酒1茶匙,姜2片,葱1条,胡椒粉适量。

    芡汁粉盐1/2茶匙,马蹄粉3汤匙,水1/2杯,麻油、胡椒粉各适量。

    做法

    1、黄花鱼洗净,抹干,加入腌料拌匀,腌约20分钟,隔水蒸10分钟,取出候稍冷,去皮除骨。

    2、冬菇浸软,切粒,以盐、糖,油各少许拌匀。

    3、将鸡汤煮滚,加入冬菇、火腿,调入芡汁料候滚,加鱼肉、豆腐(轻手切粒,随切随放入),煮滚,熄火,加入打匀鸡蛋,熟油、韭黄,搅匀便成。

    备注

    以马蹄粉代替生粉做芡汁,使汤羹滑溜,熟时透明。

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